2021年01月23日

饼皮做法，用料和手工一样，水改成冰水，先放面粉、鸡蛋，再放水手动搅拌，搅成棉絮状，水预留10–20克看面粉状态。厨师机开动4档揉面3-4分钟，再放入盐，转4档1分钟，再放入黄油，转4档2分钟。八成筋度了。撕开一小块面皮比较柔软，破裂的地方成锯齿状。差不多吧，第一次做没怎么注意记录时间。

2021-01-23