2021年01月23日

这次用了娘娘的皇后吐司的方子。
室温9度，我楼上没装空调，老爸用他的暖风机帮我提高室温，开了一个多小时，大概13度左右，液体加热至31度揉面，成团后打了大约十分钟，到七分筋（不确定是不是七分，对照娘娘的图片感觉像七分）加入软化黄油，揉大约十多分钟，期间多次停下来拉膜查看。有一次拉膜，膜的破洞边缘是光滑的，可是怕没打够，就这样，又两分钟三分钟地加了时间，又揉了好久，最后觉得膜的边缘接近圆滑状态才停下来，放到发酵箱发酵，28度湿度75发酵70分钟，分割滚圆，室温低，松弛阶段也是进的发酵箱松弛，像继续发酵一样，不知道这样行不行。二发大概85分钟九分满。160/190烘烤37分钟出炉。最后8分钟担心上色过深盖了锡纸。出炉后两头的侧面有点凹进去了。放至手温切片吃了一块，的确超级松软，味道也不错，但组织不够细腻，上面有空洞，下面有沉积。

2021-01-23