2021年01月26日

胖哒1228的配方，
t55面粉500
黄油​37
​水250
糖62
盐10
鲜酵母25
裹入黄油250
室温17度，揉面用水29度，出缸面团23.6度，重量约900g，分成两份来裹油
1.黄油同时和其他材料一起加入，低速混合后6分钟高速，出锯齿薄膜，打过了一点，下次打5分钟检查
2.面团用冷藏冷冻的方法，结果冷藏后忘记排气了，没排气冷冻后不够硬我就操作了，感觉冻硬一点比较好操作
3. 做了两份面团有点乱，有一份搞错了只做了一次4折，没有成功熟练之前每次还是做一份450g的面团会比较好
4.烤的时候不能打开烤箱门
#早餐•2021年1月26日#

2021-01-26