客家猪肉丸

450克猪肉，8克盐10克糖30克木薯淀粉和几朵干香菇(泡发)，冰水总量50多克吧，一个蛋清，适量胡椒粉及姜葱。肉切丁后用绞肉机绞，冷藏，再用和面机搅拌。做出来挤锅里时能漂浮在水面上，煮好后用冰水降温。尝了一个味道很好，就是不够Q弹，完全晾凉后比之前Q弹多了。之前试做了两次都失败，这次终于成功了。谢谢方主分享的好方法🌹🌹🌹
还有盐糖等配料的量做500克肉更合适。微辣，不喜欢可不放姜。

2021-01-26