Alice谦 做过 炼奶吐司 成功经验:1.揉面时的温度控制:揉面时面团温度一定不能高。方法:冰牛奶、冰鸡蛋、冰黄油。抓紧时间揉。2.一定要用新良面包粉。3.整形手法要温柔,每次松弛好才能擀。4.一发不超过25度,约1个半小时。二发35度约1小时。二发烤箱放盆热水、不要开烤箱,温度不可过高。5.黄油和盐后加。 二发着急入烤箱。不然再多10分钟可以长的更高些。豆馅压着也影响了高度。不过250g面这个高度也很不错了,组织特别优秀,成品柔软有韧劲儿。 2021-01-27