午餐•2021年1月29日

食材准备：鸡肉（半只）、姜、葱、料酒、花椒、盐、鸡精、白糖、花椒面、生抽、蒜、五丰黎红藤椒油
做法
第一步：
鸡肉洗干净后，冷水下锅，加姜葱、料酒、花椒、盐
水开后，打去浮沫，改小火慢慢浸熟，约30分钟（如果是土鸡就主要煮40分钟）。
鸡肉捞出后，入冰水浸2分钟左右，肉才更Q弹，再把切肉装盘。
第二步：椒麻汁
小葱剁碎，剁30分钟成泥（或者用破壁机打碎）。热锅倒入葱油，下葱泥炒香，捞到碗中，连同碗让冰水里头冷却（一定要快，不然葱会变黄，变黄了就不好看了）。
第三步：调味
盐半小勺、鸡精半小勺、白糖半小勺、花椒面半小勺、生抽三小勺、辣椒面两勺、姜蒜一小勺、五丰黎红藤椒油半匙、再来点椒麻汁两匙、鸡汤半匙
第四步：
将鸡肉和调味料搅拌均匀即可。

鲜香麻辣，好吃到停不下来！！！#午餐•2021年1月29日#

2021-01-29