超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

春节前爆肝完成～
一个血泪教训就是，坚果无论是不是在保质期内开封一定要仔细闻闻有没有变质啊，特别是花生很容易产生油耗味，家里的花生碎离保质期到期还有三分之二的时间居然就变质了，坏了一锅糖，可要把我气死了唉

自己调整的方子，可以做满一个60颗糖的牛轧糖模具
【糖浆部分】
水饴：337.5克
水：52.5克
细砂糖：15克
海藻糖:15克
盐： 3克
（我习惯熬到135度）
【蛋白部分】
蛋白：45克
细砂糖：15克
【口味变化1】:巧克力榛子橙皮丁
黄油：37.5克
黑巧克力:75克
奶粉:135克
可可粉:15克
榛子:200克
橙皮丁:100克
【口味变化2】:抹茶草莓
黄油:37.5克
白巧克力:75克
奶粉:135克
抹茶粉:15克
巴旦木:100克
开心果:100克
冻干草莓:100克
【口味变化3】:榴莲芒果
黄油:37.5克
奶粉:100克
冻干榴莲粉:50克
开心果:200克
芒果干:100克
【口味变化4】:橙香杏干
黄油:37.5克
橙皮屑:10克（加一半黄油打发再加橙皮屑打发再加一半黄油打发）
奶粉:150克
巴旦木:150克
杏仁干:150克  

2021-01-31