午餐•2021年2月1日

心急吃不到热豆腐，做事慢慢来才是最好。爱情也是一样，今天就跟大家说说川菜中的大众情人。

准备食材：豆腐、牛肉、花椒面、生抽、郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、水、盐、老抽、水淀粉、蒜苗

第一步：豆腐切块，锅里烧水，3倍于豆腐，85度下豆腐，盐2小勺，老抽1勺，把汤变茶色，煮的时候不能水开，5分钟左右出锅入冷水

第二步：剁牛肉，不要剁太碎，要有颗粒感，150度左右下牛肉，牛肉末煸炒至金黄色，加生抽1勺，盛出备用。

第三步：烧油50克，油温100度，放入豆瓣，炒香出色过后加豆豉7颗，加辣椒面炒出色。加盐1小勺、黄豆酱油2大勺，加水淹过豆腐为宜。汤烧开下豆腐，一直煮到豆腐的一半再开始勾芡

第四步：豆腐魔芋是个鬼，越煮越出水，所以要勾3次芡，才能把水锁住。第一道芡勾下去，推转。做豆腐只能推不能拉，一拉就难了。推转了下第二道芡，下牛肉、蒜苗。勾三道芡，起锅

第五步：撒花椒面，就OK了

勤劳的四川人民征服世界的胃，只需要一道菜——麻婆豆腐#午餐•2021年2月1日#

2021-02-01