超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

方子很好，软硬适中，有嚼劲，不粘牙。
1、甜味挺好，感觉白糖减到48g也行。花生买的香花生自己剥出来的，很香，不用放烤箱保温。
2、熬糖一定要用冷水滴糖测温的方法，稍有浓稠抱团就开始测温，滴在冷水中捞出硬脆口感即可，不然容易熬过头。
3、直接倒在油纸上，用油纸包着开始揉，把花生揉匀，多揉，越揉糖约有嚼劲。
4、揉到快揉不动时，放在铺平的油纸上，上面再盖一层油纸，用刮板怼成1cm高度的长方形，温热时切块。

2021-02-02