2021年02月03日

自制熬糖版奶枣～
奶枣可以说是2020年度烘焙圈糖果类的顶流了，然而我一直对它无感，从未想过尝试。因为我本人并不怎么喜欢红枣的口感和味道。最近做牛轧糖剩了一点玉米糖浆又剩了一点巴旦木，看着家里那包朋友送的被我闲置的红枣。想着要不把它们做奶枣吧，这样就不浪费了。
用了我习惯用的熬糖版牛轧糖的方子，做完尝了一下，真香啊。有层次的口感和和谐的味道，红枣味也没有显得那么突兀了，还挺好吃的。
参考了下厨房厨友的智慧和个人经验，熬糖温度我最终控制在了126度。实践证明确实是个不错的温度，出来的棉花糖浆不会太稀也不会太稠能包住红枣，吃起来软而不粘牙，非常棒啊！
换算了一下，大概每3～4克玉米糖浆原料最终能包一个中等大小的奶枣。

2021-02-03