天然酵种乡村欧包/鲁邦种

酵母头一天开始激活，1:5:5喂，到第二天12小时只涨2倍大，后又加10克面粉10克水搅拌，4小时发到3倍大就可以使用了。过年了，加了很多果干😍，感觉会影响气孔的形成和发酵时间，整个主发酵时间是7个小时.25度发酵箱恒温。二发冰箱6度发12个小时烤制。组织比较扎实，但丝毫不影响面包的口感，切开就闻到一股浓浓的麦香，内部组织非常柔软有嚼劲！

2021-02-03