泡芙酥皮 卡仕达奶油

①之前挤好面糊，放酥皮之前，没有喷水。直到看了siri的视频才知道，原来之前的开裂是因为没有喷水！！！这次我用手指蘸水涂抹到整个面糊上面再盖酥皮，结果真的很少开裂！而且面糊要挤肥一点和扁一点，这样才好看。
②另外，表面酥皮的配方减半，裁成4.5CM大小的酥片刚好是够用的，按照配方的量反而会多出来。
③泡芙体的黄油用花生油代替了，完全不影响成功率和口感！
④因为之前用195度烤15分钟的时候太早上色，而且还没有烘干水份，不敢打开烤箱放锡纸，为了避免顶部糊了，就充满降低温度，后面烤的时候就会塌。为了解决这个问题，我这次从一开始就盖了锡纸，用195°烤了25分钟，结果后面降低温度到100°的时候，还是塌了一点！还没有定型！又急急忙忙的把温度调到190°烤了18分钟，最后面才打开烤箱拿出锡纸，热风模式2分钟上色，然后打开烤箱。
结论！既然加盖了锡纸，温度就会降低，保险起见，不仅要延长时间，还要提高温度。下次直接用200°烤30分钟，确定前期已经定型，再调到低温烘烤

2021-02-03