韭菜鸡蛋煎饼盒子

韭菜煎饼合子～

这还是北京老叔老婶那年带来的，绝对为杂粮煎饼注入灵魂的一种良心吃法儿。

韭菜，鸡蛋，粉丝，木耳，照顾小朋友的口味，加了红虾皮（切碎，热油炒香，去腥气）。韭菜先用香油拌匀，不放盐，准备做的时候，再加盐调味，另加五香粉、白胡椒、一丢丢生抽、蚝油适量，至自己喜欢的咸淡。杂粮煎饼，两张算一张，今天的煎饼比较软，能折叠，太干的话不适合这样操作了。趁着煎饼柔软，放好馅儿，大致推平，叠叠叠，包包包，电饼铛不放油，干烤，两分～两分半出锅，晾网稍微晾晾，就可以开吃了。

这样包严实了，拿着很方便，吃到最后也不掉馅儿，外焦里嫩，鲜香可口。话说，煎饼层数多的那一面会更酥脆，另一面出锅后会因为水汽，稍微有点点变软。如果想吃两面都焦脆的，包馅儿的时候，在大饼上，垫一两层小煎饼，这样，烤出来，就是两面焦脆了。另外熬了小米香莲粥，就着合子，吃美了。

肯爷爷不是有个“嫩牛五方”吗？我和儿子照着给我们的煎饼馅儿饼起了个——“鲜韭四方”的名儿，可总感觉怪怪的，算了，还是叫“韭菜合子”顺口儿😉

2021-02-04