丹麦吐司--第四次开酥过程记录

百合花中筋200，梦力B高筋60，奶粉12，奶油18，糖45，盐3，牛奶50，水60，鸡蛋40，黄油20，裹入黄油160，出缸生面团522克，面团冷冻45分钟，室温14度，裹入黄油赶开后就放室温下，3次四折，直接折没有松弛，分割9段，三股辫子，晚上9:20-12:30，27度70%湿度发酵完成、发过了，差不多涨到九层满，200度上下火6分钟，改下火180度6分钟，转170度上下火30分钟，27度2个小时合适，做成了可颂，中筋百合花200，高筋梦力B，50，其他一样

2021-02-05