晚餐•2021年2月7日

一款专为女士研发的养生汤——
       沙参莲子乌鸡汤
今年春节很特别，不聚集不聚会不出门！一家人在一起最大的乐趣无疑就是秀美食。今天二哥分享一款专为女士研发的养生汤——沙参莲子乌鸡汤，希望大家喜欢。
这道菜的主要食材是乌骨鸡、沙参、红枣、莲子、枸杞。研发这道菜我仔细研究了主要食材的药用和养生功效及用法用量（沙参有6大功效：美容美肤、延缓衰老、抗癌、预防慢性病、造血功能；红枣5大功效：提高免疫力、维生素C丰富、含钙和铁、美颜滋补功效、降血压软化血管的功效；莲子含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等常规营养物质，还有降血压、强心、养心、去心火、并有助睡眠，固精安神的作用；枸杞也有补肾益精，养肝明目，润肺止咳之功效），同时经过多次试做试吃，其口感和颜值尚佳。但是，由于制作流程复杂，食材成本较高，不建议营业性餐饮企业使用！

食材：乌骨鸡（土鸡）1只、肥肉100克、沙参250克、红枣100克、莲子50克、枸杞20克；老姜、白胡椒粉、大葱食盐适量。
备料：乌骨鸡破开洗净，把鸡油取出备用，鸡头、鸡颈、淋巴、和鸡屁股不要。然后把肉切成小块，用大点的容器冷水浸泡2至3小时（夏季1小时），中途至少换水一至二次，直到没有血水，肉变白即可；猪肥肉切小坨备用；沙参和莲子提前用清水浸泡两小时备用。
炖鸡：大厨炖鸡口诀“想要鸡汤白全程中大火，想要汤味鲜始终用温火”。建议用紫砂煲汤锅！大厨提示：炖鸡汤的鸡肉不能焯水，因为焯水会失去鸡肉的香味和营养成份！闲话少说，动手——
原汤炖鸡：锅中加足量的纯净水适量（根据鸡肉多少），浸泡洗净后的鸡肉冷水下锅。
第一步，什么也表加，水开后守到锅边打血沫，至少打三至四次才能打净浮沫。然后下料酒、生姜、大葱。五分钟后再打一次浮沫，加入沙参、莲子、红枣然后将所有食材倒入紫砂锅中按煲汤键，盖上盖暂时不用管它。
第二步，铁锅加热，将鸡油下锅煸炒出全部油脂，然后加猪肥肉继续煸炒出油脂50%（肉坨微变金黄色）即可关火。
第三步，将猪肉及煸出的油脂一起倒入紫砂锅中（吃得清淡的可以不加），此刻表面会有少量浮沫，轻轻打出浮沫后再加入胡椒粉继续加盖慢煲。
第四步：两小时后加入枸杞和食盐（尝汤汁有盐味即可），鸡精10克（根据汤汁多少和个人口 感加）继续加盖慢炖一个小时美味即成。
小贴士：第一步加水到位，中途不要再加水，这样才能保证原汁原味的养生鸡汤 #晚餐•2021年2月7日#

2021-02-07