2021年02月08日

大雪天，从早到晚，可以静静的做些年前准备 ～

前几日，神器到手，果然做起蛋饺来就什么都对了[偷笑]

调制肉馅，喜欢什么就放什么，加了切碎的黑木耳增加口感，以及打碎的虾干提鲜。调入麻油、生抽、白胡椒粉、盐。

敲几个鸡蛋，要完全打散，打到蛋筋也完全打散才好。

之前处理鸡的时候留下的鸡油拿来抹铁勺是最好的。用鸡油做出来的蛋饺色泽金黄，也比较香，且鸡油表面不容易结硬皮，用起来方便过猪油。

一气呵成部分：小火加热铁勺，鸡油轻抹铁勺，留下薄薄一层油，加入一汤匙蛋液，开始转铁勺，把蛋液在铁勺内转圆，多出来的少许蛋液留在铁勺底，原理类似于手擀饺子皮的中间厚四周薄。肉馅放在蛋皮中心点的边上，趁蛋皮还未完全记起，从离肉馅远的那个边，用筷子夹起蛋皮，合在有肉馅的上面，还未完全结起的蛋液会自动把上下边粘上。蛋饺翻面再固定一下。

想起来，自己第一次做蛋饺，是在弄堂里的领居家。那时候年前，各家都忙着做这做那，灶台前热闹嬉笑，烟火气袅袅，飘着香 ～

2021-02-08