好学的月半
做过
【炸油饼】从老妈那里偷师学来的配方(不加泡打粉)
发面团用了100g面粉,1g酵母,0.6g盐。剩下的两个面团因为面粉不够,所以各用了90g(各0.6g盐)。提前一晚揉好三个面团,发面团放室外发酵一晚,其余两个面团用保鲜膜包好放冰箱。第二天把面团从冰箱拿出,醒30分钟后,把三个面团混合均匀(还加了一撮小苏打)。分成30g左右一个的剂子,下锅大火油炸。红糖酥皮是借鉴另一个方子弄的,一个剂子放5g左右的红糖酥皮,用手尽可能地压薄压紧,否则油炸后红糖皮会散开。总共做了15个。最先炸的那几个没发起来,最后炸的那一锅发得大一些。吃起来是酥脆的。复炸了一遍的,放凉了依旧酥脆,尤其是擀得薄的地方,像麻花一样香酥。但第二天就变得很硬了,可能酵母多放一些口感才软。
2021-02-08