2021年02月09日

昨晚做的中种，早上开始制作，下午三点多出炉。
揉面的时候偏干，分三次加了约13g牛奶，勉强可以揉光滑，感觉还可以再加约10g牛奶，面团手感会更好。
发酵30分钟。分割滚圆，松弛约30分钟，第一次擀卷很好擀，可能两只手力度不均，擀出来的卷卷头尾大小不一致。第二次松弛了20分钟，有点没松够，没有第一次易擀开。二发，一个发了1：45分钟，另一个发了1：55，导致两个没法一直入炉烤。期间开烤箱门三次。出炉涨痕处有断裂，不知道什么原因。口感的确很松软。成品能吃出很明显的甜味。组织还是大气孔和沉积，下次擀卷要卷松点，皮略厚，下次试试减少点时间。

2021-02-09