根本停不下来的糖醋排骨

排骨500g，基本是按照方子来的，料酒1勺，生抽2勺，白醋4勺，糖只用了32g（家里冰糖只剩19g，所以加了13g红糖）。排骨焯水后加少许油干煎了一下，放几片姜翻炒，然后倒入兑好的料汁和适量的开水（没过排骨)，还放了一个八角，大火煮开后转小火炖40分钟，捞出生姜，尝了一下汤汁有点甜却不怎么酸，就又加了一颗话梅，并开始转大火收汁。用的锅有点粘，看料底快变糊的时候，转成了小火。感觉在炖煮的过程中，醋基本挥发了，所以出锅前还加了半勺香醋。干煎一下排骨，很有必要，吃起来很香。可能是用了红糖的原因，最后排骨的颜色很暗，像焦了一样，还好没有苦味。广东的朋友说很好吃（说像他们的猪脚姜)，不过个人感觉甜了点，酸味不太够，下次还得调整一下糖醋的比例，而且最后适当加点盐或者料汁里加点蚝油，可能会更好吃

2021-02-10