万能酥皮美食蝴蝶酥和千层松塔

做过了丹麦吐司，可颂后首次挑战蝴蝶酥，成品好像很成功啊，太有成就感了！
整个过程比较突出的问题还是存在破酥，思考了一下原因:
1、首次擀开时面团松弛得还不够，所以韧劲不够，我是放冷冻室松弛半小时，下次换放冷藏室松弛过夜试试
2、首次擀开面团时厚薄没有尽量擀均匀，有的地方过薄自然就没办法像厚的地方擀得那么长自然就破了
3、擀开的时候扑面量不够，面团比较粘擀面杖容易被带起破掉
面对破酥我的做法是淡定加收手，往破的地方撒粉遮盖，不要再去擀那里了，往其他地方擀，擀不到指定长宽也算了，折叠起来等待下一次擀开。
最后烤制部分，我是烤箱标注温度160度中层30分钟，20分钟加盖锡纸，铝制烤盘上色合适，搪瓷烤盘导热太好就底部有点焦黑了，但我觉得表面上色深点看起来更美味，下次烤到25分钟拿出来翻面再加盖锡纸进去烤5～10分钟试试吧。    

2021-02-10