晚餐•2021年2月10日

黄鱼一定要新鲜，解冻后煎鱼皮容易破，这条是捕捞上来第二天，腮和血都是新鲜的红色，剖好后用厨房纸擦干水分，油锅加热到冒烟放冷油，油可以稍多一点，放盐，电磁炉调至7或6档下鱼，因为不是油炸，所以轻微摇动锅让油能充分浸润鱼的下方，大约2分钟后用两个锅铲翻面，继续煎2分钟，用厨房纸吸去多余的油，锅里空余地方放生姜、冬笋片、萝卜菜咸菜炒几下，放黄酒，加热水，盖盖中火5分钟，最后可以加些生抽调味#晚餐•2021年2月10日#

2021-02-10