超简单法式焦糖布丁

借地传图，做的咖椰口味的椰浆鸡蛋布丁，但不是很成功，主要是凝结的不好，口感欠佳，记录下。

本次备忘：

1、椰浆400g、新鲜斑斓叶4片、鸡蛋2个、代糖30g

2、斑斓叶洗干净剪小片，加代糖，和椰浆一起最小火煮，到叶片微微发黄。关火把叶片捞出丢掉。

3、鸡蛋打散，再把煮好的椰浆略微降温后，缓缓倒入鸡蛋，并快速搅拌均匀，形成布丁液。

4、布丁液分到小的布丁烤碗里。烤盘加水，放入烤碗，上下火150℃烤30分钟。

5、问题来了，布丁液不凝结，只好开到170℃又烤了30分钟，最后勉强成型，但上层气孔多，底部也比较水。

6、口干上，椰浆布丁比较粗糙，底层水感严重，远比不上奶油布丁的细腻顺滑。另外咖椰酱虽然好吃，但做成布丁鸡蛋配比太低，会有些古怪的辣味回味，不是很好吃。

7、分析问题是椰浆的脂肪含量低，没有淡奶油的凝结能力强，按照淡奶油的比例难以成功。下次可以尝试买高脂肪比例的椰浆，或参考牛奶布丁的配方。

2021-02-12