空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

借地传图，做的生酮版的空气巧克力。用的是B站上看的好好吃瘦的方子。

口感非常轻盈顺滑，咬下去也会有咻的一声，很好吃。就是液体量有点大，冷藏至少隔夜，不然很难完整从油纸上铲下来。

本次备忘：

1、淡奶油300g、黄油150g、100%巧克力150g、三倍甜罗汉果糖30g。洒面的可可粉适量。这次做的量太大，下次可以减半做。

2、淡奶油和代糖一起加热到起小泡，离火倒入黄油和巧克力中，等1分钟，让热量充分传递。

3、把巧克力糊搅拌顺滑，如果化不开，可以隔水热一下，但注意温度不能高，避免水油分离。

4、把巧克力糊放到冰箱冷藏，大约1个小时左右，温度大概20°左右，拿出来用打蛋器打发，能看出巧克力颜色明显变浅，体积略微变大。

5、模具下面铺油纸，倒入巧克力糊，上面铺保鲜膜或油纸。放到冰箱隔夜冷藏，第二天脱模、切块、洒巧克力粉。切块的时候要热刀，每切一下也要把刀擦干净，这样切出来比较好看。

6、下次做的话要记得，这个巧克力糊含水量大，如果用硅胶模，不冷冻应该没法脱模。即便是用油纸，也至少要隔夜冷藏，把双面硅油纸撕掉以后再切。这次就是没有先撕掉硅油纸，只能用铲的，导致很多巧克力没能完整铲下来。

2021-02-12