芒果果冻

借地传图，用的是B站看的享受厨房的草莓果冻配方。本来我也想做草莓的，太贵了，只好用个芒果，味道是不错，就是糖份有点高。

口感是QQ的果冻感，稍微有点糯，酸甜味，很适合过年。

本次备忘：

1、芒果一个（过滤后芒果汁250g）、百香果果汁50g、三倍代糖6g、柠檬汁适量、寒天粉15g（液体和粉比例20:1）。

2、芒果切块后用手持搅拌棒打成汁，过筛把纤维去掉。顺便吐槽纤维好多，居然像块小棉布？？？

3、芒果汁加百香果汁，一起加热，放代糖和柠檬汁调味。这次调味一会儿觉得酸一会儿觉得甜，左右放代糖和柠檬汁，简直是葫芦娃救爷爷。

4、液体微沸、代糖融化后，加入寒天粉，搅拌均匀到完全融化。

5、快速，注意是特别果断快速的把液体倒入模具。寒天粉40°以下就会凝固，这次还没入模完，就都已经凝结了，再做的话一定要注意速度。

6、把模具室温放置或者冷藏都行，不影响成型。脱模还算简单，但mastrad的硬模稍微会有点粘连，乐奎的软模脱的就比较好。

7、记录下知识，果汁里的酸会影响寒天粉凝结后的Q弹程度，加水可以让成品更弹更Q，但又会牺牲一些口味，要注意取舍。可以考虑在液体里添水来增加Q度，再配合放些果粒来平衡口味。

8、纯压汁，液体中的固体微粒少，成品就透明一些。这次用搅拌机打汁液，成品颜色就更浑浊浓厚。

2021-02-12