健康中国年 添菜新年味

腐竹提前凉水泡好切段，五花肉洗净切大块。同时烧一壶开水备用。
1，先将五花肉凉水下锅煮沸焯水，撇去浮沫，捞出肉块沥水，注意，不要过凉水冲洗。
2，炒锅放少许油，小火下入冰糖（单晶冰糖约10来颗），用锅铲将冰糖轻轻拍碎，炒至融化变色。
3，最佳时机就是冰糖在油内密集冒出小泡时，迅速将肉块放入锅中翻炒，糖色深红均匀漂亮。
4，糖色与肉块炒匀后，保持小火，下入红烧酱油(普通老抽酱油也可)继续翻炒，炒出红烧肉酱油与糖的混合香气。
5，下入开水没过肉块。加入大蒜瓣数瓣，以及香叶、八角、桂皮(可用五香粉代替)，大火烧沸后转微小火，盖盖煨制40分钟以上。
6，40分钟后揭盖，此时加入腐竹段，用锅铲翻动一下，大火收汁，需要留多少汤汁可以自行掌握。起锅前尝一下咸淡，必要时放些盐调味即可。

2021-02-13