红枣红糖馒头

300克粉，140克水，100克红糖，10克油，5克耐高糖酵母，红枣碎
1.所有材料混合，拌匀，不用揉，成片装即可，醒面半小时左右。
2.松弛后，厨师机1档揉面10分钟，加入四个红枣碎，（有点少，下次可以多加点），揉匀即可。
3.取出后，手再从左往右揉一下，三折后，再从左往右揉，重复三边到四遍。
4.分面团，六个，每个90克（因为蒸锅一次只能放六个，90.克蒸完有点挤，70克左右会好点）
5.关键步骤。分剂子后，每个需要呛面揉，可以排气，三四十下一个（其实很快的）。整形成偏高的圆柱状，后期发酵会塌下去一点，所以可以整的高点。塌完后高度正好
6..发酵20-30.3分钟，蒸15-20.分钟。如果冷水20分钟，如果热水上锅，15.分钟。我一般冷水上锅。

2021-02-13