米其林芝士蛋糕🧀️ 东京NO.1芝士蛋糕

看见各种推荐这个配方，也来试试。但是对那个香豆的味道有点不是很感兴趣，杏仁味什么的，不太感兴趣，多放了1/4的香草荚。

另外还没有白巧克力，用了纯可可脂，结果有点反客为主，可可脂表示自己必须占据C味，超级霸道的占据味蕾，什么奶酪，都往旁边稍稍。

从口感上，是比较黏糊的那种芝士，有一点点偏向德式布丁芯那样，偏偏还没布丁的入口即化，总体个人不喜欢，感觉跟什么东西没煮熟一样。

口感问题也可能是我放了魔芋胶的关系，还疑心是水浴的效果，我再次果然和水浴八字不合，再也不水浴了，硬点挺好的。这种半熟不熟的，我实在不喜欢。

总体来说，下次买点白巧，买颗豆子，直接烤，不水浴，可以再试试，反正这次有点不太成功。

本次备忘：

1、奶油奶酪100g、酸奶油90g、希腊酸奶25g、蛋黄2个（原方鸡蛋1个）、柠檬汁5g、魔芋精粉5g（原方玉米淀粉10g）、淡奶油50g、可可脂20g（原方白巧25g）、代糖35g、香草荚1/2个（原方1/4个+零陵香豆1/2个）。

2、奶油奶酪软化打顺滑，加入酸奶油和希腊酸奶打均匀，加入蛋黄打均匀，最后加入柠檬汁和魔芋精粉。

3、淡奶油、可可脂、代糖和香草荚一起放入小锅加热到微微有小泡时关火。

4、把淡奶油糊逐步倒入奶酪糊，打均匀后，过筛，滤出香草荚。长型烤碗放好油纸，倒入混合后的液体。

5、中下层，水浴，180° 25分钟，转150° 20分钟。下次可以试试控制水量，水浴15分钟左右，剩下时间正常烤。

2021-02-13