"沉甸甸"的香蕉戚风

消耗香蕉的好方法！
3个大鸡蛋，1个中鸡蛋。蛋黄里加了160g3小根香蕉戴手套捏碎（应该先捏碎再分蛋，天知道捏混合了蛋黄的香蕉的时候有多膈应），18g牛奶，10g零卡糖，筛入80g低筋粉，没有加油。最后的面糊稠到可以做快手面包，后来想想还有4个蛋白的液体，比平时做小蛋糕肯定要稠一些。
蛋白分三次加20g零卡糖，先低速后高速最后再低速整理，打到小弯钩。一个6寸加高圆模、一个6寸爱心模，都加到8分满，用刮刀磨平，震两下。
太久没做戚风，应该在打蛋白之前就预热烤箱。这次是打完开始预热180℃5分钟，170℃中下层烤35分钟，最后10分钟加盖锡纸。30分钟的时候摸了一下蛋糕很嫩，怕不熟再烤到了35分钟，应该30分钟就够了，蛋糕还是很富有弹性。
不知道为什么每次做戚风的表面都有一个圆圈，中间和周围的蛋糕在膨胀最高的时候是分离的，回缩一点之后就有了一条痕。
出炉震出热气倒扣，圆模稍凉不烫手就拿脱模刀脱模了，也还可以没掉太多皮。趁热吃的时候，中间的香蕉颗粒有多汁的爆浆感！甜度偏淡我自己吃正合适。爱心模用保鲜膜包好冷藏了，明天再脱模，单身🐶也要过情人节！
最后不得不说一句，戚风模具洗起来真的太崩溃了(இдஇ; )
#晚餐•2021年2月13日#

2021-02-14