卡仕达泡芙|好吃的东西总是要难一点|知味人生|食单

半年后二刷，没有盖酥皮的泡芙就是野蛮生长啊哈哈。
这次配方的量减半做了三个大泡芙，加入全蛋液时感觉最后面糊控制稠度有点偏稠，但好像结果也不错的样子。
烤箱中层，标注温度上下火190度烤15分钟转180度烤5分钟转170度烤5分钟转150度烤5分钟，出炉前烤箱门夹手套留一条缝慢慢冷却3分钟拿出来，按这个温度时间来泡芙全程没出现回缩，膨胀效果不错，就是最后底部感觉有点焦黑发苦了。下次试下其他方子上下火有温差的烤法。或者自家烤箱中下层放一烤盘一起预热隔离下火的高温。
Ps:一些细节:
1、面粉在锅里加热到75～80度，糊化效果能保证，面糊冷却到60度再加入全蛋液
2、挤泡芙时裱花嘴离烤盘要有一点距离一气呵成地挤，这样泡芙形状才会饱满（我还得练习）
3、入烤箱前泡芙表面喷水会膨胀更大
4、如上的分量，每个泡芙可以挤大概40～50克奶油进去。    

2021-02-15