零失败❣️网红夏威夷果可可脆片（拒绝蜂窝孔洞大出油超详细）

谢谢方主无私细心的分享，全5分好评。
自己做的过程中，没有出现油水分离、渗油、果仁脱落、饼干不脆、取饼干时沾烤纸等等翻车状况，口感又香又脆，总结了一下心得：
1.黄油融化后，搅拌到位，且在低于35度的温度下使用。

2.糊糊拌好后是流动性较大的状态，放置几分钟，让糊糊的流动性不大后再挤。夏天可冷藏操作；冬天凝固太快的话，可坐温热水操作。

3.挤出来的半干糊，放至提前预热好的烤箱中观察，10~15秒左右糊糊会慢慢融化，此时取出并振动烤盘，这个步骤， 一是可控制饼干的厚薄，需要薄点，多烤几秒钟；二是可以振出气泡。
糊糊太厚可能烤不透，导致不脆；但是太薄又可能导致果仁镂空脱落，需掌握好度。
视糊糊厚薄，把烤制温度控制在140度、时间18~20度左右，如果不烤熟，拿取饼干时会沾油纸。
判断成熟的大致经验：
a）时间在18分钟左右，
b）能闻到香味，
c）糊糊有膨胀→回缩的过程。

4.每个果仁，都用筷子按压入糊糊中，而不是游离在糊糊之外，这样才可保证烤好后果仁不掉落。

5.无论烤盘，还是马卡龙烤垫，都需再垫一层烤纸，个人感觉烤垫+烤纸效果比烤盘+烤纸效果更好。

果仁部分，用了蜂蜜代替水怡；
糊糊部分，没加淡奶油；
据说低粉更酥，中粉更脆，我用的王后低粉。
没有用电动打鸡蛋，但使用时把蛋液过了一次筛。
另外我试了德芙巧克力，确实不适合烘培，感觉很多颗粒不易溶化。

2021-02-16