2021年02月17日

原来做这种日式包包经常会发得太大，烤出来没型。造型面包关键是不能发过，不能太软。
采用60%水量的面包体，50-53克一个剂子，馅料控制在20-25克之间，二发36度45分钟左右，大约1.5倍，不能过！不能过！不能过！重要的事情说三遍！
烘烤看烤箱，图中淡色的是卡士750A180度20分钟，深色是海氏C40170度20分钟。小烤箱火力猛，还要再调低10度。

2021-02-17