可颂（高低粉版）个人练习记录用

面团打得有点紧，厨师机出了点小状况，试试不同流程。
一发；排气擀开冷冻；350g面团包100黄油；4+4连折；放3度冷藏超过12小时（有点发起来了）；擀开厚度2～3mm；25发酵大概2个半小时（忘了设闹钟）；风炉200度15分钟。
这个黄油乳酸味儿很浓。

2021-02-19