无糖无油钻石纹｜黑麦无花果贝果

你们也来一口吧
用T65做的贝果
太过瘾了

2021-02-19

注：本次用水132克，粘度正好（室温15/56%）

感谢老师分享T65、T55面粉知识：
t65和t55表示灰分程度，t数值越大，保留的麦粒越完整。所以t55相对于t65会更加软白一些。t65和t55相当于中高筋粉的程度。吸水性较国产粉稍低一些，可减水10%左右。面筋出缸程度一般比国产粉粉低半成（针对于此款贝果）

2021-02-19