2021年02月20日

前天做可颂切下的面团（没裹到油），放冰箱冷藏今天晚上拿来直接当老面用。明天回婆婆家，做点荷叶饼和花卷给她（她喜欢吃荷叶饼😜）。花卷刚出炉，拿了小半个给先生尝尝味道。没想到他吃完说，很好吃再来1个吃吃。个人感觉这馒头和面包一样，加了老面味道似乎更好了一些。今天发酵用烤箱一发，实际温度居然达到29°，可是我早上刚入了发酵箱哎！烤箱还能有啥坏心眼呀？咋这么折腾我呢🤦🏻‍♀️
配料表：
中筋粉（奇台饺子粉）500克➕饮用水250克➕干酵母5克➕老面77克➕细砂糖10克➕粉盐3克。
制作步骤：
1.手动搅拌成棉絮状，然后厨师机2档打面7分钟。
2.室温18°，用烤箱一发功能，28°发酵了60分钟。
3.面团分2份，一份做荷叶饼。另外一份做花卷。
4.二发用蒸锅加热水器放出的热水，发酵20分钟。
5.开大火直接蒸25分钟，闷3分钟出锅晾凉装袋。

2021-02-20