2021年02月21日

宜宾燃面：
宜宾燃面有素燃和荤燃两种。
荤燃的芽菜肉绍子，我喜欢用猪前夹肉。加老姜绞成肉末，少量植物油中小火逼出猪油，黄豆酱、甜面酱、黑胡椒酱、芽菜，炒香。
炒好的绍子，需要“醒”酱，静置让各种材料有时间相互融合。
宜宾燃面用到的家制压面，减少了粗粮量，6口人620克小麦面粉，只用添加110克黑麦粉，6克盐。因为是干拌面，含水量要适当增加，总重620克的面粉，加上1枚鸡蛋，液体280克，含水率45%。普通水面，含水率40%是最佳配比。

2021-02-21