2021年02月21日

笔记。微博“风一样的嫂子”方子
全麦肠仔包，中下层，180 度 23分钟

高粉 200 克 ，全麦粉 100克，糖 30克，蜂蜜 10克，酵母 3 克，，水 165克 ，奶粉 10 克 ，盐 2 克，黄油 30克。迷你脆香肠 适量。
出炉表面刷黄油

1. 除黄油，盐，其他材料都倒进去，厨师机搅拌光滑，放盐，六档9分钟，出来约 7-8 分筋。
2. 放黄油，二档 2分钟，转六档 5分钟，大概 8-9 分筋
3. 滚圆 发酵到 2.5 倍大 （发酵机湿度80，温度28度）
4. 分割成 61克一个 共九个 滚圆松弛15分钟
5. 排气 整形，整形手法见图，35 度 发酵 40 分钟。
6. 180度 23分钟。

Tips: 上色满意加盖锡纸。

2021-02-21