家常手擀面

面团：500克中筋面粉，4克盐，搅拌均匀，打入一个鸡蛋清（蛋黄留出，再加一个鸡蛋煎蛋皮，切丝做面码用）。1克食用碱，融化入180克温水中。搅成松散面絮，揉成粗糙面团。密封静至15分钟，揉一揉，再15分钟，揉一揉，……，这样重复3～4次。时间充裕，可以多揉几次，面团会变得越来越光滑柔韧，我今儿揉了6次。

醒面期间，准备面码。黄瓜丝，胡萝卜丝，白菜心丝，熟木耳丝，蟹味菇丝，蛋皮丝，绿豆芽。需要焯水的是绿豆芽、白菜丝、蟹味菇和胡萝卜丝，蟹味菇煮熟，其它蔬菜丝不要焯老了，像胡萝卜丝很细的，最后关火用开水的余温烫一下就可以了。

面板不够大，所以最后一次揉面时，把面团分成两块醒。最后醒好的面团就不要再揉了，直接开擀。

第一块我自己擀的，有些吃力，速度也慢，第二块正好抓了朋儿的壮丁，还是大小伙子有劲儿啊，稍微指点一二，便得要领，擀得又大又圆又平整，还学着撒玉米面叠面皮，有模有样的，真不错。

加了碱面蛋清和盐的手擀面很耐煮，出锅过一遍凉水，口感别提多筋道了，越嚼越觉出面的麦香味儿。

特别感谢老爸友情支援的老北京炸酱👍，还特意炸了两种——给朋儿吃的香菇肉酱，还有专给我吃的香菇素酱。说实话，这酱我还真炸不出来，得跟老爸再好好学学！

儿子对姥爷的炸酱是一个劲儿地夸啊！一开始他没分清，把我的素酱拌着吃了，后来我提醒他，他的是肉沫酱，他连称姥爷的酱炸得太赞了，他吃了一碗素酱，已经觉得很香了，愣是没吃出来那居然是没肉的素酱！！！再尝给他炸的肉酱，更香了！！！

吃完面，意犹未尽，又把各色面码挑了点，拌着炸酱再吃点儿，清爽。最后一人一小碗温热的煮面汤，原汤化原食儿，舒坦😊。#午餐•2021年2月22日#

2021-02-22