午餐•2021年2月23日

肉酱
原材料:牛肉，洋葱，西芹，胡萝卜，去皮番茄，盐，黑胡椒，红酒，烧汁，香叶，百里香（千层面包括面皮，馅料，汁酱，至少四层）

做法:
1.牛肉粗加工剁碎去筋，热锅冷油（少量）将牛肉碎炒干炒香。（在炒制过程中可加少量胡椒压制腥味）（洗锅以后就可以不用加油了，让牛肉自然出油，炒出来的油用码斗装着备用炒蔬菜颗）
2.热锅冷油炒香1:1:0.5洋葱碎，西芹碎，广红碎后加入炒好的牛肉碎，翻炒均匀加入烧汁，去皮番茄，红酒，香叶，百里香。（西芹筋一定要去掉，避免咬不动，尾巴可以扳上扯去筋）（洋葱切碎不要去尾避免不好切碎）（用炒牛肉剩的油炒香蔬菜味，烧汁则是黄汁粉加水，比例根据浓稠度加水的多少）（去皮番茄用手捏烂两颗左右，红酒少许起增色作用，香叶一两片多了易苦，百里香一根多一点）
3.将2大火煮沸后转小火慢煮，直至牛肉
软烂调味即可。（煮的过程中要用勺子去搅拌，避免肉酱粘锅）

番茄汁
原材料:去皮番茄，洋葱，大蒜，罗勒叶（紫苏叶，九层塔），披萨草（牛至），盐，黑胡椒，糖

做法:
1.热锅冷油炒香洋葱碎，蒜碎后加入捏碎
的去皮番茄，加入罗勒叶，披萨草，大火煮沸后转小火慢煮约15-30min，调味即可。（蒜去皮可以用刀身压蒜皮就很好剥）（罗勒叶＞披萨草，两三颗罗勒叶，披萨草一小撮）（中途可以加水，直到酸味没有，香味出来就可以了）

白汁
原材料:
黄油，面粉，牛奶

做法:
1.用黄油炒熟面粉后分次加入牛奶并煮沸，调节至菜品所需的稠度。（面粉可以提前过滤防止产生颗粒）（黄油两三块左右，面粉分量要少，大概三四饭勺，避免炒的过程中会有颗粒）（在沸腾之前不能确定浓稠度，牛奶可以加多点，至少3次）#午餐•2021年2月23日#

2021-02-23