晚餐•2021年2月23日

原料:
鸡腿，洋葱，日式咖喱，青豆，广红，土豆，鸡汤，盐，胡椒

做法:
1.鸡腿去骨切块用s/p腌制10-15分钟，热锅冷油将鸡腿煎香上色备用。（鸡皮上本身有油脂，油可加少点）（用大火将鸡肉尽量煎至焦黄再翻，颜色上会更有食欲）
2.将广红，土豆切丁，同青豆一起汆热备用。（汆是指热水下锅，焯是指冷水下锅）（按土豆＞广红＞青豆顺序下锅，时间上五分钟，四分钟，十多秒，有香菇可在广红后三分钟左右）（汆好的蔬菜丁要放在冷水里，防止变色，一开始温度太高可反复冷水过一下浸泡）
3.热锅冷油炒香洋葱块，加入咖喱块，微微翻炒加入鸡汤，搅拌均匀。（洋葱块如果熟透会缩没有形状，开始锅的温度要低温慢慢炒，同样避免会糊）（咖喱块一块足够，多加几块需要加多些鸡汤减少咸味，在煮的时候多尝几次）（鸡汤是利用鸡腿骨放在用锡纸包裹的烤盘上，160度烤10分钟左右，再在烧开的水里放入葱段姜片，烤好的鸡腿骨倒进去煮即可）
4.在3中加入煎好的鸡肉，大火煮沸后转小火慢煮直至鸡肉快熟时加入蔬菜丁。（如果土豆在不汆水的情况下煮久了会很稠汤，淀粉的原因）（鸡汤可分三次加，头一次加一点搅散咖喱，第二次看浓稠，三次可过鸡肉）（为提升香味可加一片香叶煮一下，出锅再取出）
5.装盘配米饭（整个份量一人份鸡腿肉一半就足够）（不要用西兰花或者圣女果装饰，最好用上海青周边好塑型，或者用熟鸡蛋切一下做装饰）（汤不要加多，装盘稍大一点）#晚餐•2021年2月23日#

2021-02-23