午餐•2021年2月24日

原材料:
南瓜，洋葱，蔬菜高汤，玉桂粉，盐，黑胡椒，面包丁，淡奶油/牛奶，黄油
做法:
1.将南瓜洗净，带皮切成大小均匀的块并去籽放入约120度-130度烤箱中，尽量烤干南瓜的水份。（基本上切四五块手指粗的小南瓜足够，南瓜块多了汤容易浓稠）（烤制时间不少于40min）
2.用黄油炒香洋葱丝，加入烤好的南瓜（去皮）微微翻炒后加入蔬菜高汤，玉桂粉，淡奶油/牛奶，大火煮沸后转小火慢煮10-15min。（用洋葱丝比洋葱块香味更容易炒出来）（洋葱丝要适量，不然汤里的洋葱味很大）（西式高汤主要用料广红，西芹，洋葱，加香叶和胡椒粒几颗来熬，胡椒粒起到压腥提香的作用。蔬菜都需要炒但是炒的时候少油，避免汤里油多，蔬菜也可以通过烤使其香味出来的更快。炒完蔬菜的锅可以加点水倒汤里，那是焦化层可使汤增色提香）（上诉为蔬菜性高汤，动物性高汤则加入动物性原料，也可以适当的加百里香）（玉桂粉两茶勺差不多，过多口味会很重）（如果汤里加的是淡奶油则高汤加多一些，淡奶油容易让汤稠很多）（煮的过程中需要一直用勺搅拌，避免汤糊底了）

面包丁
原料:
吐司，黄油（大蒜碎，香草碎）
做法:
1.吐司切片去皮，切成大拇指头大小的丁，放入约130度烤箱中，将面包丁烤干烤定型。（至少要烤到略微变色表皮焦脆，大概五六分钟）
2.在锅中加入黄油，等黄油化开后加入烤好的面包丁翻炒，直至面包丁是金色，起锅，自然冷却即可。（炒的过程中保证面包丁至少三面沾有黄油）（至少冷却一段时间再用，不然里面还是软的）

3.将2放入料理机中打碎，倒出并再次煮沸调味和调稠度。（料理机如果有异味可用洋葱加水再打一下去味）（再次煮沸会起一定的杀菌作用）
4.装盘配面包丁并装饰。（面包丁三颗足够，能使汤有层次口感）（汤在碗的七八成分量足够了，装饰不要用水果，那是早餐或者沙拉可用）#午餐•2021年2月24日#

2021-02-24