晚餐•2021年2月25日

饼底、酱、顶料

披萨面团

原材料:
高粉500g，低粉500g，酵母（干）16g，盐16g，糖20g，水560g，橄榄油30g，和面机

做法:
1.将所有干性原料放入和面机中，开低速使其混合均匀。（酵母不能放久了会活性不足，盐和糖提供发酵的养分）
2.分2-3次将液体原料加入到1开中速。（最好用橄榄油，大豆油其次，不能用黄油，会吐油）（如果一次倒入则面团会搅拌不成团而是糊）
3.机器不断搅拌，直至面团达到“三光”状态。（不能搅过头不然面团会缩）（三光的意思是面团表面光滑，面缸光滑，在手上光滑）
4.将面团分成约110g-120g一个的剂子，在剂子表面撒粉，并盖上保鲜膜，自然发酵40min-1h。（最好是120g，110g的饼会偏薄）（发酵到原面团一倍大小就可以了）（最好放在比室温偏高点的环境，发酵速度快，可以在保鲜膜上再发一块抹布）
5.将剂子压成饼状并扎孔，放入约140度烤箱中烤热即可。（发酵好的剂子不要再接触手温过多，不然过发酵过了在压形状的过程中会一直缩粉）（如果出现缩粉的情况就边加少许面粉边压，包括台面上）（扎孔要扎透防止饼里有气烤的时候会膨胀）

番茄酱
原材料:
去皮番茄，洋葱，大蒜，西芹，广红，罗勒叶，披萨草，盐，胡椒

做法:
1.热锅冷油炒香洋葱碎，蒜碎后加入西芹丁，广红丁，炒香后加入去皮番茄。（先下西芹后下广红，因为广红如果先下会过早的入了甜味）（去皮番茄的多少也会影响到番茄酱的颜色，不过遵循易少弊多的规则，可以在后感觉颜色不足回加去皮番茄煮）
2.将1大火煮沸后转小火慢熬，直至广红西芹软烂，放入料理机打碎后再次上火煮并加入香料。（罗勒叶多一点三四片左右，披萨草适量）
3.将2煮10-15mins，调味即可。（盐的话如果习惯重口可加多点，味道大概控制在番茄酱本身香味上多一些咸味）

披萨的放料顺序:番茄酱→少量芝士→生料→芝士

热带水果披萨
原材料:
杂果罐头，披萨饼底，番茄酱，马苏里拉芝士

做法:
1.在饼底上抹一层番茄酱（留约一指宽的边）并撒上少量芝士。（烤盘上撒少许面粉，尽量不是用油，避免饼底烤后过油了）
2.在1上均匀放上杂果（挤干多余水份）并撒上大量芝士。
3.将2放入约185度的烤箱中，将芝士烤化上色即可。（大概八分钟左右）
4.切块装盘。（水果披萨可用樱桃，车厘子等装饰，肉披萨可用罗勒叶装饰）#晚餐•2021年2月25日#

2021-02-25