四款超经典汤团（汤圆）配方大公开

黑洋酥馅缺了糖桂花，自己炒的芝麻打的还是香，看着比较粗糙细腻度也是够。只是少了桂花味，但是就这个甜度我都觉得刚好了，再加糖桂花可能会过了一些。馅可以打败缸鸭狗了。肉馅的我打的时候就闻到一股香肠味，吃起来也是怎么越吃越像广式腊肠…挺甜的，跟我想的不一样，我以为是鲜肉包子那种。不过感觉怎么很疙疙瘩瘩的咬不动。可能我瘦肉比例太高，而且手切的不够细腻。另外打水可能还可以多点。肉馅比芝麻还好包，至少还算不沾。不过肉馅的包的时候看着馅挺多的，煮了馅就缩很紧了的感觉，
皮我没用这个课里的，用的温水和。不喜欢这个口感，太糯了，不够韧。自从看了视频里面的包馅手法，我越发的包不好了。以前还没这么惨，不知道为啥看完反而不会包了。收口的地方巨厚，底下反而被我捋着捋着，不是裂了就是有的地方变得很薄破了。一方面也是动作慢，气温又高，黑洋酥真的很崩溃，一会儿就稀的不行，一会皮又干了。两头救火。而且可能是因为厚薄不均匀的关系，包的时候感觉馅挺大挺困难的，吃起来一点没有皮薄馅大的感觉。馅是加了猪油那款，但也不会主动流淌。
总结，一次不要做太多，馅要冻下再包，新手少包点馅，馅要用手搓细腻点不要结块不然影响口感。#午餐•2021年2月26日#

2021-02-26