晚餐•2021年2月27日

不管再哪里，回锅肉的包容、亲民始终未曾改变。回锅肉，永远是四川人心中不变的记忆。如今的回锅肉大多选择五花肉作为原料，但最早的回锅肉选用的坐墩肉（二刀肉），两种肉不仅是排列组合不同，口感的层次也不相同，五花肉开门见山，相对绵软一些，坐墩肉更有嚼劲。
准备食材：二刀肉、蒜苗、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、花椒、料酒、豆豉、酱油
第一步：二刀肉200克，下姜、葱、料酒、花椒煮制断生，煮熟不煮耙，煮耙以后不好切成片，下锅容易断
———
第二步：蒜苗100克，切成马耳朵，煮好的肉肉切片备用
———
第三步：油温150度，放肉与盐（毛毛盐），炒到感觉在吐油了。加入发酵2年以上郫县豆瓣，经过风露恩泽的豆瓣才能让回锅肉成色红亮。再下豆豉、酱油、白糖，炒出香味，再下蒜苗，葱炒制断生，加点盐后炒匀出锅。
———
四川人说生活中没有了回锅肉，如同没有灵魂一般。这正是：回锅肉看来普普通通，四川人才晓得巴巴适适。小红薯们赶紧跟着阿木叔动手做起来吧，再不动起来，菜菜都凉了，就不好吃了哟。#晚餐•2021年2月27日#

2021-02-27