【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

感谢作者分享，第一次尝试法棍，用的高筋面粉。虽然气孔不太理想，但表皮酥脆，内部柔软，我和儿子居然空口干掉了一条。记录：低温发酵12小时，面团还是非常黏手，二发模拟方子里21℃，50分钟，下次按正常二发温度尝试一下。200/160热风  20分钟，底部未上色，下次试下火190度。

2021-02-28