生酮脆皮蛋卷

挺好的方子，我做的还挺成功的，以后蛋白又有新去处了。可气的是，头天做完太晚了，就只吃了两根意思意思。第二天有点受潮，不那么脆，就又放到烤箱里热了一下，结果它糊了！就很气！

本次备忘：

1、蛋清2个、黄油25g、杏仁粉40g、抗性糊精6g、代糖9g、香草精、水20g。

2、黄油融化，蛋清加香草精打发到出现细密的气泡，把黄油液体加入到蛋清里（这个时候继续打居然也没太消泡，略惊讶）。搅匀之后加入杏仁粉、抗性糊精和代糖，打均匀。最后加水打均匀。

3、液体会稍微消泡，但也会保持一点蓬发的状态，放入裱花袋里之后有没有消泡就不知道了。

4、用早餐机配蛋卷盘，预热3到4分钟之后，把面糊挤到烤盘上，盖盖子后加热10秒观察情况，到出现大量水汽就是加热到位。水汽消失则代表基本成型，可以开盖，之后观察上色，合适即可卷起出锅。

5、口感是偏硬的，和市售比较脆的鸡蛋卷还有差距，但毕竟材料不同。生酮版的蛋卷里，这版还是蛮不错的，硬脆的口感很喜欢。

2021-03-01