可颂（新手练习笔记）

新入发酵箱，试用体验：设定温度湿度≠实际温度湿，度有3°左右温差！！！发酵箱的脾气还得摸！今天设定温度28°湿度60％发酵1.45-2小时。今天没修边所以没有边角料，就一开始包油的时候切了两头没裹到片油的面团分成80克/包做成老面。最近发现用这个老面发馒头，特别松软😋

2021-03-01