炸蘑菇用不用焯水？裹淀粉还是面粉？厨师长告诉你

到家先洗手、烧水，烧水的同时把平菇掰开洗净，洗完水也开了，给蘑菇焯水，然后倒入盛了凉水的盆中，然后攥去水分备用。做糊糊：一个鸡蛋打允、加半小勺盐、一小勺鸡精，小拇指大小的勺、加入2大勺淀粉、4大勺面粉，搅拌后发现有点干，又加了点凉水，搅拌匀后粘度刚刚好。把攥干水分的蘑菇倒入糊糊中，搅拌，让蘑菇都裹上一层糊糊。锅里倒入油，加热到五成热，转小火，把蘑菇一个一个摆进油锅里，炸一会儿翻面，再炸一会儿，漏勺盛出，我放的油少了些，蘑菇分了三次炸的第一遍。第二遍又加了些油，烧到五成热，把所有蘑菇下锅复炸。炸一会儿再翻面儿，再炸一会儿出锅。#晚餐•2021年3月1日# 就着老妈自制的椒盐，吃了半碗饭、半盘蘑菇，然后吃半个火龙果。刚刚好。

2021-03-01