2021年03月01日

戚风固底脱模是个难题，临时改了古早，上火有点猛，开裂成了小遗憾，还好组织细腻弥补了不足，趁热打铁整理方子……含水量比较足，所以口感更绵软，支撑力略不足，用作裱花简单装饰或抹面插牌不错
油……38g
低粉……50g
牛奶……50g
可可粉……10g（法芙娜）
巧克力……45g(法芙娜70%黑巧)
糖……40g
蛋……3个（黄用面糊里，白打发）
柠檬汁……适量
盐……一丢丢（放不放都行）

看完你要问 6寸糖这么多？奶这么多？对的，因为放了巧克力融化会粘稠，所以奶量比原味古早多，因为巧克力和可可粉的纯度，所以糖要比原味古早多些，这些都不算太甜，做法就是正常古早的做法啦，总结我遇到的问题：蛋白打到8-9分发，不要太硬，面糊不要太粘稠，上火温度不要太高，这样面就不会开裂，我做的开裂但组织还不错，口感不影响

2021-03-01