《Tinrry+》蛋黄酥

‌按照配方的0.6，总共做了12个。水油皮减了15g左右的冷水，面团依然很软。油酥的油最好也减个3～4g，不然不好成团。红豆沙换成了芋泥（370g芋头蒸熟后碾碎，加20g黄油，55g奶油，50g纯牛奶，33g糖，炒至成团）。麻薯用65g糯米粉加10g木薯淀粉，15g糖，140g纯牛奶，搅拌均匀后上锅蒸25分钟，趁热拌入10g黄油。水油皮和油酥够软，所以整形没怎么破酥。最后水油皮19g/个，油酥13g/个，芋泥根据咸蛋黄的大小用22～25g/个，麻薯随手挑了一点。
‌味道还可以，麻薯和芋泥再甜一点会更好。整型没整好，饼皮、馅料没包紧实，导致吃起来口感很松散。而且底部没收好口，烤完后漏馅儿了。咸蛋黄没泡油，只洒了少许油烤了5分钟。成品总共分两批烤的，第一批烤了30分钟，第二批烤了36分钟，第一批的蛋黄有点腥，放凉后更甚。

2021-03-03