豪吉｜轻松做川味 美丽更对味

如果说每个妈妈都有拿手菜，每个孩子心中都有妈妈菜的味道，那么我的这个味道之一应该就是青椒炒猪肚。
稍微有点像样的节日加菜，妈妈都会做这个菜，一整只猪肚，配点青椒就能炒出两盘。
看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香清淡中但其实又很入味，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。
妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。
但一直嫌弃处理麻烦，所以下厨这么多年我也极少做猪肚这个食材。
今年疫情不能出门，猪价还一路攀升的情况下竟然做过几次，发现也不算麻烦。
其实妈妈做的猪肚，配菜也很灵活的，比如除了青椒，还有西芹、青瓜和荷兰豆等等都可以。
节日佳肴中，往往会同时有猪肚和鱿鱼，一般都习惯青椒配猪肚，荷兰豆配鱿鱼，但她这个家中大厨却闹笑话，因为常常眼疾手快却心不在焉导致张冠李戴，最后我们就吃青椒炒鱿鱼，荷兰豆炒猪肚，但前面说了，猪肚的灵活配菜中就有荷兰豆，而且鱿鱼跟青椒也算是绝配啊，所以那边锅已经起烟，这边的配菜又模棱两可，要分清到底要下谁真的有点太难了。
轮到我来做的时候，我在这道粤菜基础上，加了点麻辣汁，让原本的鲜香还多了点层次，入口并不辣， 不会遮盖原来的味道，是在慢嚼中带着回味，连汤汁都特别下饭。
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食
材
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猪肚 800克
青椒 3只
生姜 2片
麻辣汁 1大勺
蚝油 1大勺
生抽 1大勺
盐 1小勺
鸡精 1小勺
凉开水 2大勺
生粉 1大勺
清水 2大勺
油 50克
 
 
 
／
步
骤
／
 
1、青椒去籽切丝；
2、猪肚翻过来，用刀刮掉那层粘液，然后用盐搓一遍，冲干净，再用生粉搓一遍，冲干净，去掉多余的脂肪；
3、切成食指粗细长短的片，把生姜切成丝混一起；
4、把蚝油、生抽、盐、鸡精和凉开水加一起调匀做酱汁；
 
5、先起油锅炒软青椒起锅待用；
6、重新下多点油烧到锅起烟，倒进猪肚快速翻炒至出水变硬挺后再稍微煮一煮；
7、淋入麻辣汁拌炒均匀；
8、淋入酱汁拌炒均匀，可尝一下调味到合适；
 
9、加入青椒拌炒均匀；
10、把生粉加清水调成水淀粉淋上勾芡即可起锅。
 
#午餐•2021年3月4日#

2021-03-04